Queso Semicurado

Es un queso elaborado a partir de leche cruda de oveja, siguiendo los métodos artesanos y tradicionales, que aporta un sabor intenso ligeramente ácido y de textura mantecosa y muy suave, su sabor y aroma peculiar se alcanza a los 60-75 días.

INGREDIENTES: leche cruda de oveja,fermentos lácticos,cuajo y sal.

CURACIÓN: al menos 60 días.

CARACTERÍSTICAS:

- Leche cruda de oveja de nuestra propia ganadería.

- Color marfil.

- Textura cremosa.

- Sabor suave ligeramente ácido.

- Corteza natural (comestible).

FORMATOS:

Presentación queso entero:

- FORMATO PEQUEÑO (Peso Neto:0.950 Kg). 

- FORMATO MEDIANO (Peso Neto:1.800 Kg).

- FORMATO GRANDE (Peso Neto:2.700 Kg).

- FORMATO CUÑA CUARTO (Peso Neto: 0.500Kg).

NOTA: Al ser un queso artesano, el llenado de los moldes se realiza de manera manual, por ello, todas las piezas son únicas y no tienen el mismo peso. Se reserva la posibilidad de que haya una variación de más o menos 50 gramos.

CONSERVACIÓN:

La Temperatura y la Humedad del ambiente son factores determinantes en la conservación del queso.

La fermentación del queso se acelera con temperaturas altas y se ralentiza cuando la temperatura es baja. 

En cuanto a la humedad ambiental, si ésta es excesiva se produce un enmohecimiento de la corteza, por el contrario, si la humedad es baja, la consecuencia es que el queso se endurece y se seca.

El mejor sistema de conservación es el papel aluminio o film (sólo el corte, pues el resto del queso ha de respirar) a temperatura no superior a los 14ºC (ideal 6ºC-10ºC, p.e., cajón de las verduras de nuestra nevera) y con una humedad entre el 70 y 80 por ciento. Es recomendable voltear el queso cada 8 o 10 días.

Es muy importante para apreciar todas las cualidades de cada queso sacarlo de la nevera y desenvolverlo 15 minutos antes de su consumo para que a la hora de consumirlo esté a temperatura ambiente.

Cuando le falta curación, déjalo en un lugar oscuro, cubierto y a temperatura ambiente.

PRESENTACIÓN:

Conveniente sacar el queso del frigorífico y abrir el envase 15 minutos antes de que vaya a ser consumido, pues la temperatura adecuada para su ingestión debe rondar los 22º C.

Es muy importante el corte del queso, tanto por razones de conservación como por razones estéticas: este debe de ser limpio y fino de forma que la superficie de corte no presente irregularidades.

Pueden utilizarse cuchillos especiales de doble mango que facilitan el corte en dos mitades de la piezas o bien un cuchillo ordinario con la suficiente longitud de hoja para llegar fácilmente al centro del queso.

El cuchillo idóneo es el de un solo filo con punta redondeada.

Antes del corte, conviene atemperar el cuchillo. Esto se consigue sumergiendo la hoja durante unos instantes en agua caliente, secándolo posteriormente con un paño. El corte deberá ser angular, con vértice en el centro geométrico de la pieza, no cortando más cantidad de la que se vaya a consumir y dividiéndola posteriormente en láminas delgadas (de unos tres a cinco milímetros de espesor). La forma triangular de estas láminas será la de triángulos isósceles.

La forma más adecuada para su presentación es presentar el queso ya cortado sobre tablas de madera, pero como siempre no es posible en cada caso, servirá cualquier plato lo más llano posible, evitando en todo lo posible amontonar en demasía unos trozos sobre otros.

MARIDAJE:

Este tipo de queso es ideal para bocadillos, comerlo solo o con un pan blanco de miga y crujiente corteza. Acompaña idealmente con tomate maduro, o para tomar junto con uvas blancas.

Como postre es también usado junto con melón que éste le da un toque fresco al queso.

El queso semicurado es ideal acompañarlo con un vino blanco o rosado.